ÖHV-Forum Foodtrends

Beim ÖHV-Forum erwarten Sie gleich zwei hochkarätige Referent:innen. Neben Mag. Erich Liegl, der das Spannungsfeld zwischen der Wirtschaftslichkeit des F&B-Bereichs und den Wünschen von Gästen und Mitarbeitenden in den Mittelpunkt stellt, informiert Köchin und Ernährungsökonomin Antje de Vries über gastronomische Trends und aktuelle Entwicklungen im Bereich F&B.

Programmablauf

Durch den Nachmittag führt Mag. Ute Pichler, ORF-Kärnten, die mit ÖHV-Vertreter:innen, Referent:innen, Praktiker:innen und den Teilnehmer:innen gemeinsam diskutieren wird, auf welche Trends sich die Branche im Bereich F&B jetzt vorbereiten sollte.

Mag. Erich Liegl, Managing Partner von Kohl > Partner Villach, berät seit 35 Jahren Hotelbetriebe im strategischen und operativen Management. Zu seinen Spezialgebieten gehören u.a. die Optimierung von Betriebskonzepten und die Mitarbeiter:innen-Einsatzplanung.

Beim ÖHV-Forum beantwortet Erich Liegl diese Fragen:

• Wie gewährleisten wir die gastronomische Versorgung im Urlaub – wird das Restaurant zum Engpassfaktor?
• Wie berücksichtigen wir die Veränderungen im gastronomischen Konsumverhalten?
• Wie viel Restaurant braucht ein Hotel – zwischen notwendiger Versorgung und zentralem Urlaubsmotiv?
• Wo liegen die Heraus- und Anforderungen unserer zukünftigen Gastronomie-Mitarbeiter:innen?
• Wie optimieren wir die Arbeits- und die Mitarbeiter:innen-Gast-Prozesse bei fortschreitender Digitalisierung und Robotik?
• Wie kann unser Hotel-Restaurant zu einem echten Profit-Center werden?

Die Köchin und Ernährungsökonomin Antje de Vries sammelte langjährige Erfahrung im Marketing von Lebensmitteln und in der internationalen Gastronomie. Seit 9 Jahren reist die Autorin und Dozentin wohnungslos um die Welt, lernt, lehrt und verbindet Menschen durch Essen. Mit einem Fokus auf die Natur, traditionelle Techniken und Kochen als Kultur sammelt sie Ideen und Lösungsansätze für eine gute, sozial und ökologisch nachhaltige Gastronomie der Zukunft. Antje entwickelt Food and Beverage Konzepte mit dem Schwerpunkt Culinary Identity Design, Plant Forward Cuisine, Strategieentwicklung und Culinary Storytelling.

Gastronomie ist für sie die Gestaltung des sinnlichen Dialogs zwischen Mensch und Natur: "Gastronomie ist Kommunikation, Interaktion und Emotion.”

Beim ÖHV-Forum spricht sie über gastronomische Trends wie:

• Ist das Ende von Halbpension und Buffet eingeläutet?
• Lassen vegan und vegetarisch die bisherigen Essgewohnheiten auf der Strecke?
• Hin zum Essen als Erlebnis, weg von der 08/15-Küche: Gäste suchen einzigartige, authentische und oft nachhaltige Essenserlebnisse
• Bio, Herkunft, klimafreundliche Spesen (lokal, saisonal, plant forward…), kurz gesagt: alles rund um nachhaltige Küche